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title: "Pain de la semaine (2)"
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date: 2021-12-26T15:29:43+01:00
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draft: false
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categories: ["faire des trucs"]
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tags: ["pain", "Perséphone", "levain"]
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slug: pain-semaine-2
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postimage: "persephone-2021-12-26.jpg"
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postimagedescription: "Gros plan sur une grigne dorée et ouverte, avec en arrière plan un deuxième pain dans son banneton."
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Pain de la semaine, ou les aventures de Perséphone.
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Farine(s) : ¾ de pétanielle noire de nice, ¼ de grands épeautres anciens. \
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Hydratation : 67 g d'eau pour 100 g de farine. \
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Fermentation : courte (3 heures et demie pour l'apprêt, 1 heure et demie pour le
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pointage). \
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Poids final : 676 et 683 g.
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