675 B
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| Pain de la semaine (2) | 2021-12-26T15:29:43+01:00 | false |
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pain-semaine-2 | persephone-2021-12-26.jpg | Gros plan sur une grigne dorée et ouverte, avec en arrière plan un deuxième pain dans son banneton. |
Pain de la semaine, ou les aventures de Perséphone.
Farine(s) : ¾ de pétanielle noire de nice, ¼ de grands épeautres anciens.
Hydratation : 67 g d'eau pour 100 g de farine.
Fermentation : courte (3 heures et demie pour l'apprêt, 1 heure et demie pour le
pointage).
Poids final : 676 et 683 g.