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dev
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@ -1,3 +1,3 @@
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[submodule "themes/portfoliGor"]
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[submodule "themes/portfoliGor"]
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path = themes/portfoliGor
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path = themes/portfoliGor
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url = git@framagit.org:iGormilhit/portfoliGor.git
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url = git.milhit.ch:igor/portfoligor.git
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@ -104,8 +104,3 @@ unsafe= true
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# Web accounts
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# Web accounts
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[params.online]
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[params.online]
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git = "https://git.milhit.ch/igor"
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git = "https://git.milhit.ch/igor"
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github = "iGormilhit"
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framagit = "iGormilhit"
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discogs = "ignami"
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@ -0,0 +1,75 @@
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title: "Brioche"
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date: 2022-12-10T08:21:10+01:00
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publishdate: 2023-01-02
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draft: false
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categories: ["faires des trucs"]
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tags: ["brioche", "levain"]
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slug: brioche
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description: Explication et méthode pour la fabrication d'une brioche au levain.
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postimage: brioche.jpg
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postimagedescription: Brioche posée sur une planche, vue de haut.
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Entre décembre 2022 et janvier 2023, j'ai fait deux fois de la brioche au
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levain. La première fois, j'en ai fait deux façonnées en boule, et la deuxième
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fois, deux brioches tressées. Ci-dessous la méthode que j'ai suivie, avec mes
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sources en lien au fond de l'article.
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## Ingrédients et proportions
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- 500 g de farine. J'ai toujours utilisé des [farines de Mon moulin][farines]
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dont le type n'est pas connu, mais elles sont tamisées.
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- 300 g d'œufs (ajouter un peu d'eau si nécessaire).
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- 50 de levain (peu de levain, parce que fermentation longue à température
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ambiante (ici entre 20 et 22 degrés Celsius), chez moi levain à 100 g d'eau
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pour 100 g de farine).
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- 100 g de sucre.
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- 175 g de beurre.
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- 6 g de sel.
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## Algorithme
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1. Mélanger les ingrédients sans le beurre. Fraser, et contre-fraser.
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1. Pétrir un peu.
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1. Incorporer le beurre (en morceaux et à température ambiante) par petits
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bouts tout en pétrissant. Je le fais à la main, et c'est la partie la plus
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exigeante en terme d'effort[^1].
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1. En boule dans un saladier, recouvert d'un chiffon humide, puis d'une grande
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assiette ou d'un couvercle, le but étant que le pâton ne croûte pas, et
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pointage à température ambiante plus de 10 heures. J'ai testé une fois 18
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heures, et une autre fois un peu plus de 20 heures. La différence est
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surtout dépendante de mon organisation du temps.
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1. Façonnage.
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1. Dorer avec un mélange œuf et eau, ce qui évitera notamment que la pâte
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croûte.
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1. Apprêt à température ambiante pendant 4 heures environ.
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1. Préchauffer le four à 180 degrés Celsius.
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1. Dorer à nouveau.
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1. Enfourner pour environ 50 minutes. La brioche doit résonner lorsqu'on la
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tapote.
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1. Laisser refroidir. D'expérience, elle est encore meilleure le lendemain.
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## Sources
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Les trois billets du blog *La mie du poiraud* :
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- https://lamiedupoiraud.over-blog.com/2018/06/brioche-100-levain.html
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- https://lamiedupoiraud.over-blog.com/2018/07/brioche-t80-100-levain-pure-beurre-la-rolls-des-brioches.html
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- https://lamiedupoiraud.over-blog.com/2020/05/la-rolls-des-brioches-v2-la-brioche-t80-100-levain-pur-beurre-en-fermentation-tres-longue.html
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Je pique un peu dans chaque billet des informations que j'adapte pour faire à
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ma manière, après avoir essayé avec bonheur une fois la méthode 1. Ici, je ne
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fais qu'augmenter la proportion de beurre, et je remplace l'eau par l'œuf. Le
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pâton peut s'avérer difficile à travailler à la main, ça dépend bien entendu du
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taux d'hydratation qu'il faut adapter à la farine utilisée.
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Ce qui m'avait intéressé dans ces recettes, c'est la fermentation à température
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ambiante, vu que je n'ai pas la possibilité de le faire dans un frigo, faute de
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place suffisante.
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[^1]: Sans robot pétrisseur, avant tout pour une question de place disponible
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dans l'appartement. Et aussi parce que j'aime bien faire des trucs à la main,
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mais j'avoue que rien que pour cette tâche, une machine serait bienvenue.
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[farines]: https://lesmaitresdemonmoulin.com/ "Site des farines de meule des maîtres de mon moulin"
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@ -0,0 +1,88 @@
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title: "Contre lordon"
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date: 2023-01-14T16:43:20+01:00
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publishdate: 2023-02-05
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draft: false
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categories: ["explorations"]
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tags: ["lecture", "marxisme", "personnification", "argent", "économie"]
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slug: contre-lordon
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{{< blockquote lang="fr"
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author="Benoît Boby-Bunel"
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title="Contre Lordon : anticapitalisme tronqué et spinozisme dans l'œuvre de Frédéric Lordon, pp. 160 à 163" >}}
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Cette tendance à personnifier les rapports de domination capitalistes est en
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contradiction avec la critique marxienne du fétichisme de la marchandise, qui
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insiste sur une domination moderne essentiellement impersonnelle : les
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individus sont dominés par des abstractions réelles qui semblent s’imposer à
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eux comme une seconde nature ; leurs rapports sociaux leur apparaissent comme
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des rapports entre des choses (marchandises valorisées). <mark>Dans ce contexte, le
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bourgeois lui-même n'est qu'un agent inconscient au service d'une valorisation
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impersonnelle, dont il ignore les mécanismes contradictoires, à tel point qu'il
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finit lui-même par aggraver les crises de ce système.</mark> Marx parlera des
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bourgeois comme des « officiers » et « sous-officiers » qui « exercent le
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commandement au nom du capital », ou des « fonctionnaires du capital », et
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plus largement les rôles sociaux et notamment les classes, seront décrits comme
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relavant de la « personnification des catégories économiques ». […] Les classes
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sont des enveloppes sociales où sont personnifiées au travers des individus
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concrets, les catégories de fonctionnement de l'accumulation du capital. Cela
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ne signifie pas que les capitalistes seraient éthiquement irresponsables, et
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qu'il faut renoncer à lutter contre la société qu'ils gèrent. <mark>Cela
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signifie plutôt que le capitalisme se reproduit à tous les niveaux de la
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société, en tant que logique automatisée et aveugle, et que son dépassement ne
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signifie pas simplement le remplacement d'une classe profitante par une gestion
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étatique plus « rationnelle ». La remise en cause du capitalisme signifie la
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remise en cause d'une synthèse sociale à la fois totalisante et dissiociatrice,
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qui conditionne tous les individus, au quotidien. Seule la création de
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nouvelles formes de vie sociale ne passant plus par la médiation de ces
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abstractions fétichisées peut conduire à l'émancipation. Elle engage des luttes
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déterminées, mais elle ne se réduit pas à la suppression d'un pouvoir
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personnifié.</mark>
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{{< /blockquote >}}
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Ce qui m'intéresse particulièrement dans ce passage, c'est l'idée que le
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système capitaliste est un rapport au monde, une logique d'ensemble qui
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englobe toutes les personnes, toutes les classes. Et il me semble que c'est
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important pour ne pas tomber dans l'illusion qu'il suffirait de désarmer la
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classe dominante, la bourgeoisie, pour en finir avec le capitalisme. Et aussi,
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je trouve utile de tenter de comprendre quelles sont les spécificités de notre
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société, notamment pour mieux comprendre qu'elle n'est pas plus « naturelle »
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que la multiplicité des sociétés que les animaux humains ont été en mesure
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d'explorer.
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Le passage suivant est du même ordre, avec une insistance sur la notion
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d'argent (capitaliste) et d'économie autonome et surplombante de toutes les
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autres sphères de la vie (vues par les humains occidentaux, du moins).
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{{< blockquote lang="fr"
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author="Benoît Boby-Bunel"
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title="Contre Lordon : anticapitalisme tronqué et spinozisme dans l'œuvre de Frédéric Lordon, pp. 195 à 197" >}}
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Dans le troisième chapitre du *Capital*, Marx montre plus précisément que la
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circulation capitaliste est la métamorphose : A-M-A'
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(argent-marchandise-davantage d'argent) ; c'est l'extraction d'une survaleur,
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donc l'exploitation du travail productif qui permet cette augmentation de la
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valeur. Mais ce qui est le plus marquant dans cette formule, c'est que
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l'argent n'existe que comme une fin en soi tautologique qui n'appelle rien
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d'autre qu'elle-même. L'inversion entre moyen et fin, entre abstrait et
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concret, entre choses et individus, se cristallise également dans cette
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formule. <mark>L'argent n'est donc pas une catégorie neutre de toute
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« économie » en général, mais devient très spécifique dans la modernité
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capitaliste : l'argent capitaliste, c'est l'argent comme fin en soi, et s'il
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s'agit d'abolir le capitalisme, il s'agit bien d'abolir cette forme de
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l'argent.</mark> Toute idéologie qui promeut un argent « sagement dépensé », un
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argent au service de la « satisfaction des besoins » (Spinoza, Lordon), ne
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prend finalement pas en compte cette dimension tautologique et inversante de
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l'argent capitaliste, et demeure anachronique et inadaptée.
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L'économie, comme secteur séparé et totalisant la vie sociale, qui synthétise
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tous les autres sous-secteurs spécialisés, est bien une spécificité
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capitaliste, qui se définit par le développement quasi-automatisé de ces
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catégories de base que Marx analyse dès la première section du *Capital* :
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marchandie, travail abstrait, valeur, argent.
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{{< /blockquote >}}
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C'est un hasard, mais ce livre m'a été aussi utile pour le livre suivant, les
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*Ethnographies des mondes à venir* de Philippe Descola et Alessandro Pignocchi.
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<span class='Z3988' title='url_ver=Z39.88-2004&ctx_ver=Z39.88-2004&rfr_id=info%3Asid%2Fzotero.org%3A2&rft_id=urn%3Aisbn%3A978-2-02-147301-8&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rft.genre=book&rft.btitle=Ethnographies%20des%20mondes%20%C3%A0%20venir&rft.place=Paris&rft.publisher=Seuil&rft.aufirst=Philippe&rft.aulast=Descola&rft.au=Philippe%20Descola&rft.au=Alessandro%20Pignocchi&rft.date=2022&rft.isbn=978-2-02-147301-8&rft.language=fre'></span>
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