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Pain de la semaine (3)	2022-01-02T15:45:22+01:00	false	faire des trucs	pain Perséphone levain	pain-semaine-3	persephone-2022-01-02.jpg	Portrait d'une boule de pain aux grignes en damier, posée en biais dans son banetton.

Pain de la semaine, ou les aventures de Perséphone.

Farine(s) : ⅕ rouge de Bordeaux, ⅘ pétanielle noire de Nice.
Hydratation : Environ 68 g d'eau pour 100 g de farine.
Fermentation : Courte, 3 heures et demi d'apprêt, 1 heure et demie de pointage.
Poids final : 890 g.