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Pain de la semaine (3) 2022-01-02T15:45:22+01:00 false
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Perséphone
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pain-semaine-3 persephone-2022-01-02.jpg Portrait d'une boule de pain aux grignes en damier, posée en biais dans son banetton.

Pain de la semaine, ou les aventures de Perséphone.

Farine(s): ⅕ rouge de Bordeaux, ⅘ pétanielle noire de Nice.
Hydratation: Environ 68 g d'eau pour 100 g de farine.
Fermentation: Courte, 3 heures et demi d'apprêt, 1 heure et demie de pointage.
Poids final: 890 g.