faire: rédige la méthode pour la brioche au levain

billet commencé le 14 décembre, et terminé le 2 janvier, après le
deuxième essai selon cette méthode. le résultat est pas mal, même si il
y a encore des progrès à faire.

Co-Authored-by: iGor milhit <igor@milhit.ch>

content/blog/brioche.md

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+title: "Brioche"
+date: 2022-12-10T08:21:10+01:00
+publishdate: 2023-01-02
+draft: false
+categories: ["faires des trucs"]
+tags: ["brioche", "levain"]
+slug: brioche
+description: Explication et méthode pour la fabrication d'une brioche au levain.
+postimage: brioche.jpg
+postimagedescription: Brioche posée sur une planche, vue de haut.
+---
+
+Entre décembre 2022 et janvier 2023, j'ai fait deux fois de la brioche au
+levain. La première fois, j'en ai fait deux façonnées en boule, et la deuxième
+fois, deux brioches tressées. Ci-dessous la méthode que j'ai suivie, avec mes
+sources en lien au fond de l'article.
+
+## Ingrédients et proportions
+
+- 500 g de farine. J'ai toujours utilisé des [farines de Mon moulin][farines]
+  dont le type n'est pas connu, mais elles sont tamisées.
+- 300 g d'œufs (ajouter un peu d'eau si nécessaire).
+- 50 de levain (peu de levain, parce que fermentation longue à température
+  ambiante (ici entre 20 et 22 degrés Celsius), chez moi levain à 100 g d'eau
+  pour 100 g de farine).
+- 100 g de sucre.
+- 175 g de beurre.
+- 6 g de sel.
+
+## Algorithme
+
+1. Mélanger les ingrédients sans le beurre. Fraser, et contre-fraser.
+1. Pétrir un peu.
+1. Incorporer le beurre (en morceaux et à température ambiante) par petits
+   bouts tout en pétrissant. Je le fais à la main, et c'est la partie la plus
+   exigeante en terme d'effort[^1].
+1. En boule dans un saladier, recouvert d'un chiffon humide, puis d'une grande
+   assiette ou d'un couvercle, le but étant que le pâton ne croûte pas, et
+   pointage à température ambiante plus de 10 heures. J'ai testé une fois 18
+   heures, et une autre fois un peu plus de 20 heures. La différence est
+   surtout dépendante de mon organisation du temps.
+1. Façonnage.
+1. Dorer avec un mélange œuf et eau, ce qui évitera notamment que la pâte
+   croûte.
+1. Apprêt à température ambiante pendant 4 heures environ.
+1. Préchauffer le four à 180 degrés Celsius.
+1. Dorer à nouveau.
+1. Enfourner pour environ 50 minutes. La brioche doit résonner lorsqu'on la
+   tapote.
+1. Laisser refroidir. D'expérience, elle est encore meilleure le lendemain.
+
+## Sources
+
+Les trois billets du blog *La mie du poiraud* :
+
+- https://lamiedupoiraud.over-blog.com/2018/06/brioche-100-levain.html
+- https://lamiedupoiraud.over-blog.com/2018/07/brioche-t80-100-levain-pure-beurre-la-rolls-des-brioches.html
+- https://lamiedupoiraud.over-blog.com/2020/05/la-rolls-des-brioches-v2-la-brioche-t80-100-levain-pur-beurre-en-fermentation-tres-longue.html
+
+Je pique un peu dans chaque billet des informations que j'adapte pour faire à
+ma manière, après avoir essayé avec bonheur une fois la méthode 1. Ici, je ne
+fais qu'augmenter la proportion de beurre, et je remplace l'eau par l'œuf. Le
+pâton peut s'avérer difficile à travailler à la main, ça dépend bien entendu du
+taux d'hydratation qu'il faut adapter à la farine utilisée.
+
+Ce qui m'avait intéressé dans ces recettes, c'est la fermentation à température
+ambiante, vu que je n'ai pas la possibilité de le faire dans un frigo, faute de
+place suffisante.
+
+[^1]: Sans robot pétrisseur, avant tout pour une question de place disponible
+dans l'appartement. Et aussi parce que j'aime bien faire des trucs à la main,
+mais j'avoue que rien que pour cette tâche, une machine serait bienvenue.
+
+[farines]: https://lesmaitresdemonmoulin.com/ "Site des farines de meule des maîtres de mon moulin"

themes/portfoliGor

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-Subproject commit 282b6bcd85b9843eab18190ac5cb808624358e8c
+Subproject commit 9fc7238ea70682fbda4dd2e1f47aca066031feef